探秘晋菜：糖醋里脊的秘密配方

晋菜源自山西，以清淡、鲜味、咸鲜为主，具有独特的风味特色。其中，以糖醋里脊最为出名。今天我们就一起来探秘糖醋里脊的秘密配方。

糖醋里脊的主材料便是猪肉里脊，肉质细嫩，富有弹性，适合做成糖醋里脊这道菜。选料之后，需要将里脊洗净，切成小条，之后放入碗中，加入适量温水搅打，让肉质更加细腻。

随后，将准备好的调味用料——白糖、醋、鸡精、盐、姜、葱末，混合在一起做成糖醋汁备用。糖的比例不要过高，这样才能避免过分甜腻，口感更好。

接着，将之前处理好的里脊放入淀粉中拌匀。锅中倒入足够的油烧至六成热，将加好淀粉的里脊小心放入锅中炸至金黄色，盛出控油待用。最后，将锅加热，倒入事先准备的糖醋汁，迅速煮沸，用水淀粉勾芡，倒入已炸好的里脊，拌匀即可出锅。