火爆大头菜的制作方式与技巧

火爆大头菜是一道怪异的四川菜品，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而著名。下面来先容一下若何制作火爆大头菜。

1. 准备食材：牛头皮、黄芽菜、鸡爪等。

2. 泡制食材：将牛头皮和鸡爪洗净后，用开水焯水，去血水和杂质。然后将它们划分用凉开水浸泡30分钟，去除腥味和异味，更利于入味。

3. 炒制料汁：将花椒、干辣椒、大蒜、姜片、香葱段倒入锅中，用小火炒香。然后加入辣椒油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，再加入熟花生碎、食盐、鸡精、白糖等调味料，拌炒平均。

4. 炒制食材：将泡制好的牛头皮和鸡爪捞起沥水后，放入事先加热的锅中翻炒平均。然后倒入炒制好的料汁，继续翻炒平均至入味。

5. 焯制黄芽菜：将黄芽菜洗净后焯水，捞出沥水备用。

6. 拌制大头菜料：将焯制好的黄芽菜和炒制好的牛头皮、鸡爪放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、花椒油、香油，拌匀入味。

7. 最后出锅：将拌制好的大头菜装盘，撒上适量的花椒面和香葱段，即可上桌食用。

火爆大头菜制作简朴，口感麻辣浓香，是享受四川美食的绝佳选择。快来下手实验制作吧！