酸菜是中国北方地区非常受欢迎的一种腌菜，制作酸菜自然离不开酸菜缸。酸菜的缸最好用陶瓷或玻璃等材质，以避免金属等物质对酸菜的危害。
酸菜制作的步骤非常简单，附上制作方法，供大家参考。
- 选好新鲜的千层白菜，用水清洗干净，晾干。切成手掌般大小的菜块。
- 在切好的白菜块中加入盐巴和花椒，按比例自行控制，在拌匀后，装入酸菜缸。缸盖上一层饭糠、一层干草，再盖上重物，紧密压实。
- 第二天取出酸菜缸的缸盖，用宜家的漏斗抽出汁液（腌汁），再把漏斗里的腌汁倒回酸菜缸里，注意要均匀浇灌，再盖紧缸盖。
- 每天打开缸口，顺时针搅拌一下酸菜，确保酸菜均匀受盐、受汁，否则会误差腌菜。
- 如果是夏天制作酸菜，大概3天后就可以吃了，但如果是冬天，则需要7天左右的时间。
当酸菜成熟后，就可以取出来食用啦！
