空心菜是南方常见的蔬菜之一,口感清新,非常适合夏季食用。今天小编教大家如何炒出鲜嫩脆脆的空心菜。
1. 把空心菜放入沸水焯烫10-15秒钟,然后放入冰水中稍微冷却即可,这样可使空心菜更嫩绿色,更加爽脆可口。
2. 准备干辣椒和花椒适量,大蒜切成末,姜切成片。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜和干辣椒、花椒,调入少许盐,火候不要太大,以免炒糊。
4. 将焯好水的空心菜倒入锅中,大火翻炒均匀,加入适量盐,出锅前淋上香油即可。
注意: 炒空心菜的时间不宜过长,以保持空心菜的爽脆口感。炒空心菜时可加入一些菜干或腐竹等配料,口感会更好。