鱼露是什么(鱼露是什么？原来它早在唐朝就火爆亚洲餐桌啦！)

鱼露或称鱼油，是一种由小鱼、大鱼（如金枪鱼、秋刀鱼等）、虾、蟹、甲鱼、鲍鱼等经过切碎、沉渣和长时间的压榨、熬制、发酵后，提炼出来的一种液体调味品。鱼露起源于越南，亦成为东南亚及南亚地区普遍使用的特色佐料。

早在唐朝，鱼露已成为中国高贵人士的餐桌上必不可少的佐餐调味品。唐朝宫廷文人墨客们写下的许多诗篇和赋章中，都能够看到鱼露这一调味品的名称。更有味词“鹵蠹斋”的诗人唐婉，专门吟咏鱼露：“此饮宜膻，非余口舌；雌雉之肉飘然；鲊鱼善绝，珍饯已矣。”可见当时鱼露深受唐朝贵族欢迎之高妙。由东南亚传入中国，鱼露在中国的饮食文化中也似乎有着深厚的根基。

而如今，随着大众的生活水平提高、餐饮文化的多元化，鱼露已经成为了国内众多的美食家必备的调料之一，不仅是烧烤的必备调料、拌凉菜、海鲜等菜系的佐料，还可用作汤底调料等诸多烹饪用途。当然，在西餐烹饪中，鱼露也常常被用于烹制法式菜品的日用调料中，如复合调味品前味提取中常见的咖喱粉、咖啡等。

想要在厨艺上玩出更多花样？不妨把鱼露融入你的烹饪之中，提高菜肴的层次感！