老抽的老是什么意思(老抽的老是什么意思？原来是这个！)

很多人都喜欢在烹饪中使用老抽调味，那么“老抽的老”到底是什么意思呢？很多人一直都搞不清楚老抽的区别，认为“老”的就是色泽较深的酱油，而这是错误的。

其实，老抽又叫“陈年红烧酱油”，是由酱油经过长时间的自然酿造、陈放形成的，陈放时间越长，口感越醇厚，颜色也越深。所以，老抽和生抽、新抽一样，都是酱油的一种。但老抽中的氨基酸和糖分都比较高，所以口感会更加浓郁，比生抽更加适合烹饪。

如图所示：