豆腐是一种典型的大众食品，它无处不在，却有着千姿百态。而在福建的特色美食中，有一种豆腐颇受当地人的欢迎，叫做边梅豆腐。
边梅豆腐是一种口感细腻、晶莹剔透、回味丰富的食品。它是在福州地区流传较广的豆腐品种之一。以北门街、三坊七巷等地闻名遐迩，甚至在市区各大餐厅都能吃到它的身影。
边梅豆腐起源于晋代，由于当时福州府属于两广巡检的辖区，因此边梅豆腐被视为外省人引入福州的食品。它因为扁而宽，面积较大，外形有点像面筋，加之切成菱形来煮烹，就有了个性十足的外形。口感上，边梅豆腐比普通豆腐略带硬度，花纹比较明显，这是有巧艺者在制作时不断调试出来的。
制作边梅豆腐的过程相当繁琐，几乎把整个制作过程分成了两个部分。第一个环节是豆腐的制作，所用黄豆、石膏、纯净水、少量盐等，并无什么特点。而豆腐切形环节却颇具特色，当榆条豆腐稍凉后，就要用刀将它长约5cm、宽约4-5cm、厚约1cm的长条不断削成菱形，使用特制工具将菱形压入豆渣中，形成顿纹。最后，再将豆腐悬挂晾干，收获等待果味浓郁、口感鲜美、营养丰富的边梅豆腐。
另外，以前边梅豆腐是农村的一种江湖菜，餐桌上难得一见，但是现在它却早已经变成了现代城市新贵。除了当地居民，许多外地游客都找到它的门路，成为外地游客品尝闽南特色美食的首选，受到了广泛的欢迎。
