在肥皂或清洁剂中，你可能听说过乳化剂。然而，在食品中，乳化剂也扮演着重要的角色。在食品和饮料制造过程中，乳化剂被用来让两种原本不相溶的液体结合在一起。食品乳化剂可用于制备蛋糕、奶油、沙拉酱、冰淇淋、巧克力、饮料等许多食品。
乳化剂是一种化合物，它能将两种互相不溶的液体混合在一起。在食品中，乳化剂通常包括大豆蛋白、卵磷脂、明胶和丙二醇脂肪酸酯等。乳化剂作为一种“温和”的表面活性剂，能够降低油和水之间的表面张力，帮助做出火鸡馅料和椰子奶油等。
乳化剂在食品制造过程中起到多种作用。首先，它可以使油和水之间的混合物拥有更好的纹理和口感。其次，乳化剂可以延长食品的保质期。此外，乳化剂还能够帮助到在饮料中保持乳白色的鲜艳度，并调节食品的酸碱度。
在选择食品时，建议注意包装上的食品成分表，以了解制造食品时使用的乳化剂种类。